カテゴリー: 料理

ボタン海老を買った！

言わずと知れた高級海老だ！

駿河湾産の底引き網で獲れた物だ。

一般的にボタン海老と呼ばれている物は実は『トヤマエビ』だったりもする。

似ている様で色々違うのだ！

回転寿司屋さんで並ぶボタンエビは大体ロシア産だ。

ロシア産と言っても殆ど北海道と変わらない。

何故なら獲れる場所が数キロしか違わない事の方が多いからだ。

陸路なら歩ける距離だ！

相手はロシアなので

その数キロを超えれば間違いなく拿捕される。

そんな場所で獲れる物は

もはや北海道産で良いのではないか？と個人的には思う。

有名なマグロの王様『大間のマグロ』もそうだ！

大間は青森！津軽海峡だ！

海を挟んで向こう側は北海道だ！

北海道の漁師もマグロを狙う人がいる！

もしマグロが連れた場合は北海道側だろうが北海道の人が釣り上げようが間違い無く海を渡り大間の港にマグロを揚げる！

『北海道産本鮪』と『大間の一本釣り本鮪』とでは価値や値段が桁違いだから！当たり前の事だ。

初マグロなどになったら

それこそゼロの数が増えるのは間違い無い！

話しがそれたが

今回のボタンエビは正真正銘の駿河湾沼津産だ。

良く見るボタン海老と色や形が少し違う。

正式名称『テラオ牡丹海老』

その名の通り寺尾さんが発見した

と言われる希少価値のある海老で

まず地元にしか流通しない。

都会では絶対にお目にかかれない逸品だと思う！

寺尾様が発見した事は間違いないのだがネーミングが勿体無いと自分は思っている。

北海道でしか獲れない幻の海老と呼ばれているボタン海老の仲間に『ブドウ海老』と言う海老がいる！

その名の通りブドウの様な綺麗なパープル海老なのだが

この海老がとんでもない高級な値段になる。

通販サイトでは1キロ数万円！

お寿司屋さんでは一貫2000円以上！

大した物だ。

多分『寺尾牡丹海老』も希少価値的には同じくらいの物だろう時には生きた状態の物も手に入る。

味や食感もブドウ海老にそれほど劣るとは思えない！

大型の物だけど選んで食べ比べすればカナリ激しい戦いが出来ると個人的には思う！

ブランド食材はネーミングも大切だと個人的な感想だったりする伊豆暮らしのオジサンの海老のお話しでした。

ベジタリアンの為にお野菜料理を用意する。

お料理のお仕事を始めた頃の昔は

アレルギーや苦手食材などの

対応など無かった時代だった。

『食べられない物は残せや！』

と言う強気の時代だったと思う。

好き嫌いを言う文化も無かったな！

牡蠣や鯖に当たったとしても

『運が悪かった』で

済ましていた人が多かった。

そもそもアレルギーもそれ程

ハッキリ判明もしてなかったと思う。

時代は変わり

今は検査で細かく分類されて

結果が出てしまっているようだ！

日本料理は、やっぱり

お魚をお料理するのが醍醐味

なのだが

お魚が食べられないと

平気で言ってくる人達も増えた！

これは困ると言うより悲しい！

それなら、まだお肉が食べられないと言う人の方が好感がもてる。

そして

最近でもないのだろうが流行りの

ベジタリアン！

ベジタリアンにも色々と種類があるそうなのだが

乳製品は大丈夫とか

お出汁は大丈夫とか

卵は大丈夫なんて言われると

かなり有難い。

そして強敵！

ガチのベジタリアン

『ビーガン』なる方達には

申し訳ないが困ってしまう。

動物性の食物を一切受け付けないらしい

正直な話し

日本料理を長い事、勉強してきた人間にとっては特に困りはしない！

昔からある『精進料理』と言う

お料理を作れば良いだけなのだが

普通のお料理を作りながら精進料理を準備するのは、とても難しい。

まぁ時間がかかってしまうのだ！

今日の、お仕事は余裕があったので一生懸命にお野菜料理を作ってみた。

伊豆市で育った色とりどりの

お野菜をお浸しにして盛り合わせた。

お野菜もそれぞれ違う調理方法で茹でているのが拘りなのだが

青い野菜は塩を多めにする

赤い野菜は少し酢を使うと

綺麗に発色する。

苦い野菜にはオイルを混ぜて茹でると苦味が薄まる。

などなど綺麗な色彩が出る様に茹でてあげる。

それを濃厚昆布出汁に漬けこむ

前菜代わりに派手なお野菜料理になっていると自分では思っている。

日本と言う国は幸せな国だ！

水道の蛇口をひねれば水がガンガン出る。

日本と言う国しか知らなければ、それは当たり前なのだが

水の少ない国や水が綺麗では

無い国だと

お野菜を洗う事も出来ないだろうし

茹でてから水にさらす事もしないだろう。

綺麗で美味しいお浸しと言う

お料理も日本ならではだなぁ

と

幸せを噛み締めた今日この頃の伊豆市暮らしのオジサンだ。

三島市のお水は綺麗な事で有名だ。

その綺麗な水の中で綺麗になった

ウナギが三島の名物なのだ！

『桜屋』さんと言う超有名な

ウナギ屋さんなどは数時間並ばなければ食べられない！

自分も以前一度頑張って並んで食べた事がある。

『さわやかハンバーグ』よりは並ばなくても良いかも知れない。

ウナギの蒲焼きは

やはりウナギ屋さんには

絶対叶わない！

なので蒲焼きじゃないお料理を作ってみた。

頭と骨で出汁をとって

身は白焼きにする。

ウナギ出汁で白焼きにした身を煮込んだ。

浜名湖産のウナギに同じく浜名湖名産の青海苔を加えて

冷やす。

ウナギの超コラーゲンで煮凍り状態になる。

丸ごとウナギのお料理になっていると思うが

やっぱりウナギは蒲焼きが美味しいし鰻重が最高だと思う。

自分と奥さんは誕生日が近い

一週間も離れていない程近い！

今年は二人揃って初の自動車免許の更新だった。

自分は違反をしてしまうので

更新は必ず免許センターまで

行っていた。

前回は品川区の鮫洲に行った。

朝9時に行き昼休憩まであり

しっかり午後まで時間がかかった。

最寄りの警察署の更新など

人生で初の出来事だった。

おかげ様で自分はゴールド免許になりました。

話しがそれたが

夫婦二人の誕生日が近いので

ほぼ毎年この時期は豪華なお食事でお祝いをする事にしている。

今年も色々情報を集めてお店を探して予約をして

意気揚々と出掛けていった。

東京と違いお店も少ないので

頑張って探さないといけないのは田舎暮らしの宿命だが

伊豆半島は観光地でもあり

海の幸や山の幸が豊富な場所！

気合いの入ったシェフのお店も数件あるのだ！

料理の写真やホームページなど今は情報が沢山あるので本当に便利で怖い時代だ。

東京生活時代は奥さんと二人でお料理のお店を頑張っていたので

奥さんはかなり厳しいジャッジをする

だから店選びはとても慎重になる。

今年選んだお店はランチでも一人10,000円と言う贅沢コースを予約した。

ホームページのお料理の写真も綺麗だった。

まず間違い無いだろうと思っていたが。

結果は大失敗の店選びだった。

自分も大人と言うかオジサンなので店の名前を出すつもりも無いし攻撃する気も無い。

お店選びの失敗は

まぁよくある事だが

若かりし昔は直ぐにご機嫌斜めになっていた。

今は最後まで気持ち良く沢山おしゃべりしながら奥さんと仲良く時間を過ごせる様になった。

がしかし

料理人の性なのだろう

一瞬で原価計算ができてしまう。

今回のお店はかなり節約した

お料理の提供だった。

残念な気持ちも勿論あるが

チョットお店が可哀想だと思ってしまった。

田舎だからなのか？

観光地だからなのか？

分からないが

チョット許されないレベルなのは間違い無かった。

奥さんも沢山文句を言っていた。

普通なら、ここで雰囲気が悪くなるのだろうが

色んな事を乗り越えてきた

自分達夫婦！今回は見事に気持ちの切り替えが出来た。

デザートがテーブルに届く前の時点で

『今日の夜は焼き肉食べ放題に行こうぜ！』

と意見が一致したのだった。

ランチでは悲しい思いをしてしまったが

その後、河津桜祭りを見に行けた事で奥さんのテンションは爆上がりしていた。　

そして締めの焼き肉食べ放題で相当ご機嫌な気持ちになれた！

結局とても大満足な一日を過ごせる事ができた。

ランチで大失敗したが本当に

素敵な一日になった。

まぁ色々あるのだろうが

本日のランチは自分達夫婦二人の貸し切りだった。

お店の経営とは大変な物だと

言う事は自分達夫婦は痛い程

良く理解できる。

理解できる上で

もう少し頑張って欲しいと

願った昼下がりだった。