90年継ぎ足しの煮汁で作る金目鯛の煮付け

私が作る魚の煮付けは

修行先のお店で

継ぎ足し継ぎ足しで70年ほど

まもられてきた煮汁を

分けて頂いたものを

私が更に25年ほど守り続け

ほぼ100歳の煮汁になりました。

ちなみに120歳を超える

穴子のタレも守り続けています。

凄いコクと深みがある煮汁ですので

大きな金目鯛でも10分くらいしか

煮ません！

なのでふっくら美味しく

仕上がります。