本当の備忘録！
奇跡の仕入れで手に入れたクエ！
普通にお刺身ではなく価値ある一品に料理したくて考えた。
クエ出汁からのクエしゃぶ！
クエ出汁からのクエ鍋！
焼いても美味しいが、やはり煮たり蒸したりした方が価値があがる。
クエ出汁を上手に使いたい。
まずは普通に潮出汁をとる。
もう一種類クエ出汁からのポン酢を作る
昆布出汁ベースや鰹節などで普通はポン酢を作るが魚の骨でポン酢を作ればゼリーの様に固まり尚且つ旨味たっぷりのポン酢ゼリーになるのではと思い作ってみた。
かなり上手くいった感がある。
これは鳥出汁や牛出汁またはスッポンでもウナギでもイケル！
今回はお刺身のクエにクエゼリーをかけたが、クエを冷しゃぶにしてからゼリーをかけても美味しいだろう！
なんなら普通に鯛でもイケル！
のど黒なんかの骨なら良質なコラーゲンが取れそうだ！
のど黒なら炙り冷やしにしてゼリーをかければ最高だろう！
本当の個人的お料理備忘録。