今日はかなり涼しい！
涼しいと言っても半袖でも少し暑い！
暦の上ではスッカリ秋のはずだが
あまりにも今まで暑かったおかげで感覚がおかしくなっている。
食材も本来なら秋色になってくる！
先日はシャケの筋子を買っていくらの醤油漬けを仕込んだ！
最近の筋子の値段の高騰は辛い！
数年前は1キロあたり5000円台で買える時もあったが今では1キロ1万円ぐらいから中々下がらない！
筋子の出始めの皮の柔らかい小粒な物を高級店は好んで仕入れる。
なので9月から11月くらいのイクラはとても高値になる。
自分はほぼ旬が終わりの皮の硬い大粒のイクラが大好きだ。
料理人の業界用語でピンポン玉と呼ばれる。
床に落とすと跳ね返るくらい硬いイクラは噛みごたえがありプッチプチの食感が嬉しい！
本来はあまり良くないと言われる物だ！多分お寿司屋さんの軍艦巻きにすると食べ難くて仕方の無い物だからだろう！
お寿司で使わないのであればピンポンイクラは安いし食感も楽しいので自分は好んで料理する。
奥さんもこのイクラに慣れているので歯応えの無いイクラは物足りない様だ。
筋子は言わずと知れたシャケの卵だ！なのでシャケのメスのものだが
シャケにはオスだっている！いわゆる白子だ！
白子と言えばタラの白子やフグの白子を想像するのが普通だが
シャケにだって白子はある！があまり人気が無いからなのか？またはまだメジャーな食材では無いのか？かなり安価に手に入る秋の季節の食材だ。
丁寧に処理をすればどんなお料理でも美味しくなる食材で自分は秋になるとシャケの白子を大量に使う。
天ぷらにしたり煮物にしたり照り焼きにも出来る！
今日は白子を裏漉して豆乳で伸ばしてムース状態のスープを作る！
安価なシャケの白子だがイメージ的に白子は高級品と思ってもらえる。
これからの季節の食材の松茸をお出汁で煮てゼラチンで煮汁と一緒にゼリーで固める！
良くあるポタージュの冷製の様に盛り付けて出来上がりだ。
とても高そうな味わいと見た目になる！
植物性のポタージュには動物性の食材を組み合わせて
逆に動物性のムースには植物性のソースやゼリーを使うのがバランス的に良いと自分は思っている
同じ様に安価な食材には高級な食材をブツケテ価値を上げるように考えている。
安価な食材も高級な食材も、それは人間が勝手に価値を決め値段を決めているのだろうけど
本来美味しい物は美味しくてそれぞれに価値があるのだと思うが
それでも高級な物は食べると満足感が違うのは仕方が無い事だ
ちなみに自分はお寿司のネタで1番美味しいと思うのはシメサバだ
大トロよりウニよりシメサバが好き！