月: 2024年12月

この年の瀬の忙しい時に

グランメゾン東京の新作ドラマを観た。

さすがキムタク先生！

最高に面白かった。

次の日から映画がはじまるのだが

今の自分は全く時間がない！

そして奥さんと一緒に観る約束を

しているので

里帰りをする奥さんが帰ってくるのを待つ事になっている。

お料理のお仕事をさせてもらってる

自分にとっては凄い刺激になる。

映画が楽しみで仕方がない。

五年前にTVでリアルタイムで観ていた時は東京で暮らしていた。

確かにまだコロナが始まる前だった。

最終回から数ヶ月後にコロナがやってきたんだったな。

本当に生活が激変した。

たまたま田舎に移住する事になり

今は平和に暮らしているが

激動の時代だったな！

つい最近Netflix先生でTV版を観たばかりだったので余計にハマりまくりだ

自分も頑張ってお料理しようと思う。

雲南百薬！

名前からしてカナリ身体に良さそうな食べ物だ。

いわゆる

おかわかめと言う野菜だ！

茹でると色や食感がワカメに似ている。

名前の通り薬になるほど身体に良いらしい。

お浸しにしても天ぷらにしても良い。

ヌルヌル系のお野菜なので

今回はヌルヌル系のナメコを合わせた！

原木で育てたデカいナメコは

あじも香りも最高だ。

香りと見た目と味わいの為に花紫蘇を散らしてあげる。

地味だが地元ならではのご馳走だ。

そしていよいよ大晦日

無事に新年を迎えられる様に

頑張ろう！

10月を過ぎた頃からお正月を迎える

準備を始めていたのだが

何故か今だに予断を許さない状況が続いている。

お料理のお仕事をしている人間は

年末年始は本当に辛い。

毎日欠かさず身体を鍛えることを

休まなかったが

ここ一週間以上ジムに行けない生活が続いている。

そうこうしている間にジムがお正月休みに入ってしまう。

まぁ一年で一番大変な時なのだから

仕方がない。

お正月は勿論だがクリスマスなども

世間の人が楽しみにしている時が

自分的には一番苦しい。

奥さんには申し訳無い気持ちでいっぱいだ。

毎年、年末年始は奥さんの事を気にかけてあげる余裕がなくなる。

なので奥さんは一人で埼玉の実家に帰る事になる。

一人で過ごすお正月が寂しいか？

と言うと

そんな事を考える暇が無いほど

頭も身体もフル稼働している。

東京でお仕事していた時

御節を作って売っていた時は

マジでしんでた！

ほとんど寝ないで仕込みをして

最後の二日間くらいは完全徹夜して

30日の朝にクール宅急便に取りに来てもらい。

そのまま気を失い31日に目が覚めて

片付けを始めて

お家に帰る頃には年が明けて1日に

なっていた。

まぁ若かったから出来た事なんだが

あの頃に比べれば辛い辛いと言っても

楽勝だな！

新年に焼く予定の小鯛の丸干しを

ためし焼きしてみた。

魚は丸ごと焼くのが一番美味しい！

食べにくいけどね

塩加減も自画自賛だが抜群の出来栄えだ

個人的には全くもってお正月は楽しみでは無いが

皆様の楽しみのお手伝いを精一杯頑張ります。

自分は50過ぎのおじさんだ

世間では初老だ！

最近騒がれている国民的スターと

ほぼ同じ年だ！

昨年の松ちゃん先生もそうだが

何故？年末になると

こう言うニュースをぶつけてくるのだろう？

まぁ自分は若い頃から本来キムタク先生推しだった。

なのであまりこのニュースが流れても特に何とも思わないが

キムタク先生だけはスキャンダルに巻き込まれないで欲しいと心底願っている。

年齢と身長だけは近いが

まるで自分とは別の生物だ！

奥さんは特になんとも思わないらしいが男の自分でも憧れるカッコ良さだ。

ドラマは殆ど観てる！

グランメゾンの映画版はめちゃくちゃ楽しみで仕方がない！

奥さんは特になんとも思わないと言いつつ

よくよく考えてみると

キムタク先生の映画はかなりの確率でわざわざ映画館に足を運んでいる。

最近Netflix先生でオススメしてくれたビューティフルライフも

自分が一人で観ていたのだが

いつのまにやら奥さんも一緒に観るようになり結局

最終回まで観て二人で泣いていた！

そんな師走の忙しない頃だが

自分は相変わらずお正月料理をつくっている。

身欠きニシンだ

手間暇かかるお料理は

長年お料理のお仕事をしている自分にとっては楽しい仕事だ

ご馳走が溢れかえる現代社会において、どうしても食べたい料理ではないかもしれない。

京都の蕎麦屋さんで有名な

にしんそば！に乗っかっている

ニシンの煮物を作り始めた。

乾燥したニシンを米の研ぎ汁で戻してから煮るのだが　

お茶で茹でたり、蒸して水分を飛ばしたり、じっくり含ませ煮にしたりと何かと時間と技術が必要な料理だ！

綺麗なお出汁のまま

じっくりゆっくり味を染み込ませる

そのまま食べても良し

茄子と一緒に焚き合わせるニシン茄子も美味しい。

ここから更に昆布に包んで昆布巻きにするとお正月料理になる。

自分は年越し蕎麦をニシン蕎麦で締めくくろうと密かに思いながら

今宵もお料理を作り続けている。

今年のクリスマスイブ

朝から道の駅でお野菜を買いに走った！

普段は修善寺の道の駅で済ますのだが

オススメは自分的には伊豆の国市

韮山の道の駅だ。

そもそもお店の大きさが違うのだが

扱っている野菜の種類が多い。

野菜以外の食べ物も沢山ある。

なのでお客さんもとても多い！

9時開店だがちょっと出遅れると

駐車場も埋まってしまう。

年末だからなのだろうが

闘いだ！

伊豆市と伊豆の国市の道の駅は

水曜日が定休日だ

今日は火曜日！

今日がお野菜を買い込むラストチャンスだ！

この日を逃すと忙し過ぎて買い物にいけなくなってしまう。

9時前に到着しドアの前にならぶ

年末年始用の仕入れなので

我が愛車がパンパンになるまで

買いまくる。

結局三往復ほど車とレジを行き来して野菜を買い込んだ！

これが自分のクリスマスだ！

伊豆の国の韮山と言う場所は

苺がとても有名でとても美味しい！

が

クリスマスが終わるまでは決して

お安くは無い！

道の駅は30日までやっている。

またチャンスを見つけて苺を買いに走る事になる。

観光の方達は修善寺の道の駅に行く人がほとんどだろう！　

伊豆市のもう一つの道の駅

伊豆市月ヶ瀬道の駅も観光客には

大人気だ！

自分的にココ！

伊豆の国市韮山の道の駅をイチオシしている。

今年のカラスミが

ほぼ仕上がりに近づいた頃

お魚屋さんから連絡が入った！

またカラスミが市場にでた！

しかも豊洲市場が休みだから

買い手がいなくてダブついてる

と言う話しだ！

しかも今からカラスミに手をつけられる余裕のある人が見つからないとの事

前回買った時より格段にお安い！

自分も余裕がある訳では無いのだが

頑張って仕込もう！

と言う事で

今年はカラスミ２号を購入した！

１号がカナリ上手く仕上がった。

カラスミの仕込みは血を綺麗に

抜くところからはじまる。

針で血の回っている場所を根気良く

プスプス刺すのだ。

これが足りないと上手く仕上がらない！

血を上手に取り除いたら

後は大した事はしない。

塩をして

塩を抜いて

干して水分を飛ばす。

これだけなのだ！

これだけなんだが毎年同じ物には

ならない。

そんなに大きな失敗はしない

だけど稀にとんでもない大成功を

納める事がある。

一年に一度の仕込みなので

お料理のお仕事人生で30回くらいしか

チャレンジ出来ない！

それが今年は一年で2回目のチャンスを貰えた！

毎年の様に

来年に向けて新しい発見があり

次こそは次こそはと思っても

次は一年後なので忘れてしまう事も

多いのだが

今年のカラスミ２号は

自分的にはカナリ自信作になる予感がする。

カラスミ１号の仕上がりも良好だが

きっと今年は傑作が出来るだろう！

三島の道の駅！

その名も

村の駅

お野菜の種類で言えば

ご近所では自分的に1番だ！

海鮮売り場もあるので

観光客には嬉しいだろう。

伊豆市修善寺の農の駅も良いのだが

カラフルな野菜が少し弱い。

三島野菜や箱根野菜も集まる

三島村の駅は本当にオススメだ

色とりどりの大根や人参

カラフルなカリフラワーや

黄色の白菜など野菜の種類の多さは

お料理のお仕事をしている自分は

とても嬉しい！

今年ギリギリくらいには

聖護院大根や天王寺蕪などが出回る

とても楽しみだ。

お野菜だけでも主役になる有名な

伝統野菜が沢山だ！

沢山の種類のお野菜を

煮たり焼いたり蒸したりと

せっせと下拵えしていると

あっという間に時間が過ぎてしまう。

それぞれ違う味付け調理方法で

料理するので

どうしても時間がかかってしまう。

カラフルなお野菜は春先のイメージがあるが冬野菜も綺麗な色の野菜が多い！

お肉やお魚と一緒に盛り付けたり

単品でお野菜料理になったりと

大活躍する。

美味しく綺麗なお野菜が

道の駅価格で手に入るのは有難い！

東京で同じ種類のお野菜を揃えたら

軽く10倍近くの値段になる。

東京で働いていた時に手が届かなかった食材を思う存分使ってお料理できる幸せを噛み締めながら今日も頑張ってお仕事している。

今日はめちゃくちゃ寒かった！

富士山も真っ白だ。

朝、出勤する時

車の窓ガラスがガッチガチに凍ってた。

出発するのに10分かかった。

それでも雪国生活に比べれば

まだ幸せだな。

毎朝10分どころでは無い

田舎の雪国なら雪の中から車を掘り出す事から始まる。

自分も奥さんも雪国出身だから

雪国生活の過酷さは痛いほど理解してる。

伊豆市修善寺はよっぽどの事が無い限り雪は積もらない東京とさほど状況は変わらない。

もうすぐクリスマスだ。

そりゃあ寒い！

クリスマスと言えば有馬記念だ！

奥さんは競走馬が大好きだ。

競馬が好きな訳では無く

馬が大好きなのだ。

東京で暮らしてた頃は良く競馬場に

馬を眺めに行った。

府中の競馬場は競馬をしなくても

楽しめる場所だ。

食べ物屋さんも沢山あるので

外でビールを飲みながら走る馬を眺めるだけで最高だった。

大井競馬場の夜のレースはとっても綺麗だった！デートには超オススメだ。

今は夜はイルミネーションになっているようだ！

数年東京を離れるとドンドン新しくなった物が溢れているな！

競馬場の1番の思い出は有馬記念だ！

人生で一度くらいは生で観てみたい

と思っていた。

奥さんと二人で電車で府中に向かった。

東京競馬場に着いたのだが何故かガラガラ！

お客さんが殆どいないのだ！

そう。

有馬記念は中山競馬場で開催されるのを二人は知らなかったのだ。

少しの間、頭が真っ白になり

その後、大慌てで電車に乗り船橋まで急いだ。

結果！有馬記念の興奮に間に合った。

たしか競馬は外れたはずだが大興奮の感動を味わった。

あの凄まじい大勢の人達とハズレ馬券を空に向かって放り投げたのは嬉しかった。

あまりの人の多さでとてもじゃないが走っている馬など到底見えない。

そもそも出遅れているのだから

会場に入れただけでも奇跡だ！

道中、奥さんとケンカになったり

アクシデント満載の1日だったが

自分達は有馬記念を生で観たことがあると

お話しする事が出来るのは自慢の一つになる。

話しは戻り本日のお魚は伊豆カサゴ

本当はイヅカサゴであって

イズカサゴでは無いらしい

なので伊豆カサゴでは無いと思うのだが

沼津の市場に並べは伊豆カサゴとして売られたりする

鬼カサゴと言った方が東京ではメジャーだし値段も格段に跳ね上がる。

大きくなればなるほど高級になる。

とにかく出汁が美味しいし

身のプリプリ感は堪らない。

カマの部分など魚と言うよりは肉だ！

肝や内臓まで美味しい！

お刺身も美味しいが自分はシャブシャブが最高だと思っている。

今回は頭を酒蒸し風の潮炊きにした。

鬼カサゴはおろすのが本当に痛い！

至る所にあるトゲには毒まであるしエラなどはカミソリ並みの切れ味で手がボロボロになってしまう。

しかも頭は超硬い！

若い頃はパワーで押し切っていたが

軍手をハメながら触るのがオススメだ。

綺麗な花にはトゲがあると言うが

美味しい魚にもトゲはあると思う。