甘鯛は高級魚だ！赤や白や黄の甘鯛がいる中でも赤は別格に高級だ！
赤甘鯛の昆布締めなどはお刺身の中でも凄く高い金額の取れるお料理だ！大抵の場合ほんの数切れが一人前だ。
本日は少しお安い白甘鯛だ。
安いと言っても白甘鯛に比べての話だが
甘鯛はウロコが美味しい！ウロコをつけたまま卸してウロコをつけたまま焼く松笠焼きと言う料理がある！
松ぼっくりの様にウロコをパリパリに開かせて焼くお料理だ。
とても高級な一皿になる！
高級なお魚なので頭も骨も大切に使わないと勿体無い。
頭だけで酒蒸しにしたり骨だけで潮汁を作ったりと、とにかく魚一匹丸ごと使い切ってあげないと元が取れない！
今回はブイヤーベースぽくっ仕上げた。
頭と骨を焼いてからお味噌汁を作りすり潰して何度も裏漉して滑らかな擦り流しを作りスープにしてから松笠焼きの甘鯛を浮かばせる！
伊豆にはモクズガニと言う川のカニをすり潰してウドンにするズガニウドンなる郷土料理がある！伊豆にお越しの際は是非召し上がって頂きたい！今回はズガニウドンをイメージして甘鯛で仕上げた！
プランターで育てた大切なパセリも添えてあげた。
洋風に見えるけど味付けはお味噌がベースになっている。
お味噌と乳製品は相性が良い！味噌バターコーンも最高に美味しいラーメンだ！スープにはバターも利かせて泡だてた生クリームも浮かべる！
本来なら一皿で大満足なお料理だと思う。
メインのお料理らしく出来たと思う。