本日の仕入れメイチ鯛
かなりお高い白身魚！
お刺身は勿論美味しい！白身魚界のトロだ！
煮ても焼いても脂が乗っているので
何をしても美味しい！
昨今流行りの神経締めと言う物を施した物に限り価値があがる魚だ！
死後急速に磯臭さが回るので
死んでほったらかしにすると
どんどん臭くなると言うお魚だ！
下処理にはかなり気を使う！
最近では船の上で神経締めをしてくれるのだが
自分がお付き合いしている魚屋さんは
活魚を仕入れて自分で神経締めしてくれて保存してくれる。
目の上に漢数字の1が書かれている様に見えるからメイチ！鯛の名前がついてるけどフエフキタイと言う魚の仲間だ！
ちなみにカンパチと言う魚は
魚の正面から見ると漢数字の8が見えるからカンパチと言うらしいが、いつ見ても良くわからん。
お刺身は腹の部分は皮を引いて使い
背中の部分は皮目を炙ってあげると凄く美味しい！
鮮度の良いうちに昆布で寝かせてあげると美味しいまま保存もできるし真空パックをしてから低温調理にかけてから料理するのも良い！
あくまで個人的な備忘録