令和7年のお正月！
本年度はお料理のお仕事の同僚が
インフルエンザにかかったところから
始まった。
お正月は勿論大忙しなのだが
お正月を迎える前の準備が
倒れるくらいの忙しさなのだ！
心は休まる暇はない。
身体は気力が持つ限り動き続ける事
数週間！
何とか乗り切った。
大晦日と正月5日までは仕入れも無く
仕込みもほぼ無いので本来なら
消化試合の様な物のはずが
まさかの独りぼっちの闘いが始まってしまった。
鮑も水槽で活かして置くのだが
あまり長く活かして置くと
痩せてしまうし弱ってしまう。
なので真空パックで低温調理にかける。
冷凍してもそのままの食感や香り
味わいが保てる。
凄い発明だ！
そのままお刺身の様にワサビで食べても美味しいし
フライパンで軽く焼くだけで鉄板焼きで焼く様なステーキにもなる。
今回は鮑のお出汁をゼリーで固めた
冷やし鉢で仕上げてみた。
鮑に良く合う生のワカメや他のお野菜も鮑出汁で炊いて合わせた。
今週あたりからゆっくり市場も動き始める。
自分も少しゆっくりできそうだ。