今年のカラスミが
ほぼ仕上がりに近づいた頃
お魚屋さんから連絡が入った！
またカラスミが市場にでた！
しかも豊洲市場が休みだから
買い手がいなくてダブついてる
と言う話しだ！
しかも今からカラスミに手をつけられる余裕のある人が見つからないとの事
前回買った時より格段にお安い！
自分も余裕がある訳では無いのだが
頑張って仕込もう！
と言う事で
今年はカラスミ２号を購入した！
１号がカナリ上手く仕上がった。
カラスミの仕込みは血を綺麗に
抜くところからはじまる。
針で血の回っている場所を根気良く
プスプス刺すのだ。
これが足りないと上手く仕上がらない！
血を上手に取り除いたら
後は大した事はしない。
塩をして
塩を抜いて
干して水分を飛ばす。
これだけなのだ！
これだけなんだが毎年同じ物には
ならない。
そんなに大きな失敗はしない
だけど稀にとんでもない大成功を
納める事がある。
一年に一度の仕込みなので
お料理のお仕事人生で30回くらいしか
チャレンジ出来ない！
それが今年は一年で2回目のチャンスを貰えた！
毎年の様に
来年に向けて新しい発見があり
次こそは次こそはと思っても
次は一年後なので忘れてしまう事も
多いのだが
今年のカラスミ２号は
自分的にはカナリ自信作になる予感がする。
カラスミ１号の仕上がりも良好だが
きっと今年は傑作が出来るだろう！