小さな小鉢に恐ろしいくらいの手間暇をかけて作った料理だ。
名前をつけると簡単だが
1から作るととんでもなく時間がかかる。
まぁ1から作ろうと思って作ってはいないのだが
展開料理と言う考えかただ！
所謂、色んなお料理を作る過程の中で段階的に食材を展開発展させながら出来るお料理の事だ。
鮑は柔らかく煮て置く
鮑の出汁があるので、鮑出汁でジャガイモなどの野菜を煮る
この後は和風ポテトサラダにしても良いし白和えや胡麻和えも美味しい。
あん肝は掃除をして蒸す。
そのままポン酢でたべても美味しい
蒸したあん肝を濃いめの味付けで煮ても美味しい。
蒸したあん肝を西京漬けと言う味噌漬けにすれば冷凍しなくても日持ちがする。
西京漬のあん肝をペーストにすれば
ソースにもなる。
油の塊の様なあん肝だから卵黄と合わせるとあん肝マヨネーズも作れる！
と言った感じで
ドンドン色んな展開をしていくのが
展開料理だ。
料理人の引き出しと呼ばれる
ドラえもんのポケットの様な物だな。
和洋中と色んなお料理を勉強していると更に無限の可能性があるな！
キムタク先生のグランメゾン東京を
観ると刺激を受けまくるオジサンだ！
話しはそれたが
ジャガイモはポテサラが一番美味しいと思うおじさんだ！
鮑出汁で炊いたジャガイモとアワビを
あん肝マヨネーズで和えて作る。
鮑入りポテサラあん肝マヨネーズ風味！
お正月に高級なポテサラで飲む日本酒は最高だろうと自分なりに満足したお料理だ！