伊豆のお野菜も
冬野菜が出回りはじめた
聖護院大根！
いわゆる丸大根だけど
煮物にすると最高だ！
そしてデッカい原木椎茸！
伊豆市の名産品だ
伊豆市では椎茸狩りできて
採れたてを焼いて食べる事が出来る。
原木椎茸と言う椎茸栽培発祥の地が
伊豆市だ！
鮎の友釣りも発祥の地だし
何かと凄い伊豆市なのだ！
丸太に穴を作りそこに椎茸菌を打ち込んで椎茸を育てるのが原木椎茸なのだが
伊豆のホームセンターでは
普通に椎茸用の丸太や椎茸菌が販売されている。
伊豆市の周りは天城連山と言う山に囲まれて雨も多く湿気も多い！
椎茸の栽培にはうってつけの様だ！
自分もそのうち椎茸栽培にチャレンジしてみようと思っている。
やはりキノコは秋のイメージだが
椎茸も秋になると立派になる様な感じがする
栽培なのでいつでも採れる様だが
今の秋の椎茸はとても美味しそうだ！
椎茸は出汁も美味しい！
昆布と椎茸の出汁だけで料理が成り立つ！
そして柔らかく炊いたアワビとさっと炊いた椎茸は食感がそっくりなのだ！
最初にアワビを昆布出汁で柔らかく炊いてから椎茸と聖護院大根を一緒に炊いてあげる。
いわゆる焚き合わせだ
大根の茎も同じ出汁でさっと炊いた。
最後に出汁だけ取り出してフカヒレをゆっくり炊いてあげる
フカヒレのコラーゲンが固まるくらいの量で炊いてあげるのだ。
初冬のお料理に良い組み合わせだと思う。