お料理備忘録2024.9月マグロの皮の煮凍り

前回のマグロのカマを使い切る

骨は濃口醤油の味付けで出汁を取る

薄味だと生臭さに負けるから…

生臭みを抜いてもまだ生臭いので

酒や生姜やネギを使ってコラーゲンを絞り取る

寄せ鍋の出汁の様にネギマ鍋の様に取る

マグロの皮の部分は茹でるとウロコが綺麗に剥がれる

ウロコを剥がし綺麗にしてから氷で締めて皮をスライス

先にとっていたネギマ出汁でマグロの皮を煮込む

マグロのゼラチンだけで煮凍りに寄せる

天然コラーゲンと旨味たっぷりの料理だ

捨てるものだけを使った良い料理だ

伊豆の青ネギと一緒に食べるとネギトロの様に美味しい。