前回のマグロのカマを使い切る
骨は濃口醤油の味付けで出汁を取る
薄味だと生臭さに負けるから…
生臭みを抜いてもまだ生臭いので
酒や生姜やネギを使ってコラーゲンを絞り取る
寄せ鍋の出汁の様にネギマ鍋の様に取る
マグロの皮の部分は茹でるとウロコが綺麗に剥がれる
ウロコを剥がし綺麗にしてから氷で締めて皮をスライス
先にとっていたネギマ出汁でマグロの皮を煮込む
マグロのゼラチンだけで煮凍りに寄せる
天然コラーゲンと旨味たっぷりの料理だ
捨てるものだけを使った良い料理だ
伊豆の青ネギと一緒に食べるとネギトロの様に美味しい。